Składniki:
12 dag mąki
1 jajko
5 łyżek mleka
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania
sól
Z mąki, jajka i mleka wyrobić ciasto mikserem. Powinno by gęste i lejące. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Nalewać ciasto potrząsając łyżką cedzakową tak, aby tworzyły się na patelni kropki. Gdy się zru-mienią, zdejmować je z patelni i posypywać cukrem pudrem. Wspaniały dodatek do zup owocowych.
Kotlety, pulpety, zrazy i gulasze
Kuchnia polska, w porównaniu ze śródziemnomorską, była o wiele bardziej dostatnia i tłusta. W środkowej Europie klęski nieurodzaju nigdy nie były tak odczuwalne jak na Południu, gdzie długotrwała coroczna susza i częste klęski żywiołowe uniemożliwiały trzymanie licznych stad zwierząt.

czytaj dalej

Składniki:
Nadzienie:
20 dag gotowanego mięsa
5 dag cebuli
sól pieprz
Ciasto:
15 dag mąki
4-5 łyżek wody
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zmielić razem z mięsem w maszynce do mielenia mięsa. Doprawić. Z mąki i ciepłej wody zagnieść energicznie ciasto jak na pierogi. Wywałkować cienko, pokroić na kawałki o szerokości 3-4 cm. Nałożyć nadzienie, złożyć kwadrat po przekątnej, zlepić brzegi. Dwa rogi u podstawy zlepić. Ugotować w dużej ilości osolonej wody.
Wersja grzybowa
W bardzo podobny sposób przygotowujemy farsz grzybowy, może być zrobiony tylko z pieczarek. Aby farsz był bardziej ścisły oprócz zesmażonej cebuli można dodać namoczoną i odciśniętą bułkę.

czytaj dalej

Składniki:
50 dag ziemniaków
25 dag parówek lub kiełbasy
3 cebule
4 średnie marchewki, 2 pory
3 łyżki margaryny
4 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki lub wody z dodatkiem warzywnej przyprawy typu vegeta
1 listek laurowy
3-4 ziarenka ziela angielskiego
garść posiekanej zieleniny (tymianek,
natka pietruszki, szczypiorek, bazylia,
oregano) sól, pieprz
Cebulę, pory i marchewkę oczyścić i drobno poszatkować, zeszklić na tłuszczu. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do warzyw i zalać gorącym rosołem. Dodać listek laurowy i ziele angielskie, gotować na małym ogniu około 30 minut. Parówki obrać z osłonek, pokroić w plasterki i dodać do potrawy. Gotować jeszcze około 10 minut. Doprawić. Przed podaniem dodać posiekaną zieleninę i dobrze wymieszać.

czytaj dalej

Składniki:
40 dag wędzonej ryby (śledzie, piklingi, makrele, dorsz)
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 jajka 1-2 cebule
garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, szczypiorek, koperek, kolendra, oregano, tymianek)
sól, pieprz
tarta bułka
tłuszcz do smażenia
Ryby obrać ze skórki i oddzielić mięso od ości, drobno pokruszyć lub pokroić. Ziemniaki dobrze odparować i przepuścić przez maszynkę albo praskę, względnie przetrzeć przez sito. Cebulę drobniutko posiekać i zeszklić na 1-2 łyżkach tłuszczu. Rybę, ziemniaki i cebulę dokładnie wymieszać z posiekaną zieleniną, doprawić do smaku, wyrobić na jednolitą masę.

czytaj dalej

Składniki:
porcja sera brie
10 dag masła lub dobrej margaryny do
smarowania 1 żółtko 1 niewielka cebula (najlepiej
czerwona) duża garść drobno posiekanych mieszanych
ziół (natka pietruszki i szczypiorek) lub
rzeżuchy sól, pieprz
Ser pokroić na kawałki i rozgnieść widelcem. Utrzeć z letnim masłem i żółtkiem na jednolitą masę (najlepiej zmiksować). Cebulę drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce i razem z ziołami wymieszać z masą serową. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki:
10 dag wędzonego łososia (najlepiej
sałatkowego) 1 duży ogórek szklarniowy, tzw. wąż 1 niewielka główka kruchej sałaty 3/4 szklanki śmietany 2-3 cebulki dymki razem
ze szczypiorkiem 1 jajko ugotowane na twardo sok z polowy cytryny garść posiekanego koperku sól, pieprz warzywna przyprawa typu vegeta
Łososia dokładnie rozdrobnić. Ogórek pokroić na cieniutkie plasterki lub w niewielką kostkę. Dymkę drobniutko posiekać, śmietanę porwać palcami na małe kawałki. Jajko pokroić jak pomarańczę na 8 kawałków. Śmietanę ubić z sokiem z cytryny oraz przyprawami, wymieszać z łososiem, ogórkiem i sałatą. Obficie posypać posiekaną zieleniną oraz przybrać cząstkami jajka.

czytaj dalej

Składniki:
4 jajka ugotowane na twardo
15 dag szynki lub parówek (mogą być
sojowe) 3 łyżki oliwy lub dobrego oleju 1/2 łyżeczki miełonej słodkiej papryki 1 łyżka posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, oregano, rzeżucha,
szczypiorek, estragon) sól
Jajka i szynkę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę, dodać oliwę, posiekaną zieleninę, sól i paprykę. Wyrobić na jednolitą masę.

Składniki:
2 kostki sera topionego
garść posiekanej zieleniny (szczypiorek,
rzeżucha, bazylia, oregano, natka
pietruszki, koperek) 1 średni kiszony ogórek sól, mielona papryka

Ogórek drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Topiony ser utrzeć na krem z posiekaną zieleniną i rozdrobnionym ogórkiem, doprawić do smaku.

Składniki:
50 dag ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 1-2 marchewki ugotowane w mundurkach 3-4 cebule 25 dag wędliny 1 szklanka gęstej śmietany 3 łyżki startego sera żółtego 1 łyżka oliwy, oleju lub margaryny zmielona lub utłuczona kolendra garść posiekanej natki pietruszki warzywna przyprawa typu vegeta sól tłuszcz do nasmarowania formy
Przygotowanie:
Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w talarki, wędlinę pokroić w plasterki. Śmietanę lekko ubić z przyprawą warzywną i kolendra oraz szczyptą soli (do smaku). Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. W natłuszczonej formie do zapiekania układać warstwami ziemniaki, cebulę, wędlinę i marchewkę, każdą warstwę polewając dwoma łyżkami śmietany z dodatkami. Ostatnią warstwą powinny być ziemniaki. Polać pozostałą śmietaną i posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 20-25 minut.

czytaj dalej

Składniki:
40 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1 czerwona papryka
2 cebule
10 dag wędliny (szynka, parówki,
kiełbasa itp.) 10 dag startego żółtego sera 4 jajka
1/2 szklanki śmietany garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia, oregano, tymianek,
szczypiorek) starta gałka muszkatołowa margaryna masło sól, pieprz
Przepisy:
Ziemniaki ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wędlinę pokroić w paseczki. Na patelni na łyżce tłuszczu zeszklić cebulę, dodać paprykę i szynkę. Dusić na małym ogniu około 5 minut. Do-dać ziemniaki, wymieszać i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 15 minut. Jajka lekko ubić ze śmietaną, serem, szczy-ptą startej gałki muszkatołowej, pieprzu, soli ewentualnie pieprzu cayenne, zalać

czytaj dalej